Le SYLVANER Frais et léger avec un fruité discret. Agréable et désaltérant : belle vivacité.
Le Sylvaner (21 % du vignoble Epfigeois) vraisemblablement originaire de Transylvanie au XVIIIème Siècle, est un cépage qui développe une harmonie et finesse particulière dans les terroirs du Piémont des Vosges. C’est un vin léger au fruité discret. Agréable et désaltérant, sa fraîcheur et sa vivacité en font le compagnon idéal des fruits de mer, des poissons et de la charcuterie.
Le PINOT BLANC Rond, délicat, mélange de fraîcheur et souplesse. Juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace.
Le Pinot Blanc est l'assemblage de deux variétés : le Pinot blanc (6% du vignoble Epfigeois) et l'Auxerrois (12% du vignoble Epfigeois), commercialisées également sous la mention "Pinot d'Alsace". Tendre et délicat, il allie fraîcheur et souplesse pour représenter un juste milieu dans la gamme des vins d'Alsace. Il s'accorde avec la plupart des mets et sera particulièrement apprécié avec les fruits de mer ou un buffet campagnard (charcuterie, salades, volailles etc.…).
LE RIESLING Sec, racé, délicatement fruité, nuances florales ou minérales.
Cultivé depuis le XVème siècle, le Riesling (environ 22 % du vignoble Epfigeois) est le cépage roi du vignoble d'Alsace. Il mûrit tard et longtemps, bénéficiant pleinement d'une arrière-saison propice. Il est fin, élégant, distingué, harmonieux dans son équilibre entre l'alcool, l'acidité et des arômes fruités (citron, pamplemousse), floraux (fleur blanche, jasmin) ou minéraux. Ces derniers reflètent l'expressions du terroir. Le Riesling est incomparable avec les poissons, les crustacés, les fruits de mer et la choucroute. Il accompagne les mets les plus raffinés.
LE PINOT GRIS Opulence et saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche.
Le Pinot gris (11 % du vignoble Epfigeois) est un cépage répandu depuis fort longtemps en Alsace et dont la culture se développe fortement depuis plusieurs années. Anciennement appelé "Tokay d'Alsace" (bien que sans rapport avec le Tokay hongrois), il présente une opulence et une saveur caractéristiques. Charpenté, rond et long en bouche, il développe des arômes de sous-bois, parfois légèrement fumés. Il est excellent avec le foie gras, les viandes blanches, le gibier, les rôtis et les abats (foies, rognons).
LE MUSCAT Caractère sec, très aromatique, saveur du fruit frais.
Le Muscat (2 % du vignoble Epfigeois) se compose de deux variétés complémentaires : le "Muscat Ottonel" d'une grande finesse et le "Muscat à petits grains" aux arômes très développés, commercialisées en assemblage sous la mention "Muscat d'Alsace". Le Muscat possède un fruité inimitable. Son caractère sec le distingue des Muscats doux méridionaux. Il donne la délicieuse sensation de croquer des raisins frais. Par son originalité, il constitue un excellent apéritif et un délicieux vin de réception.
LE GEWURZTRAMINER Bouquet intense avec de riches arômes de fruits, de fleurs ou d’épices. Puissant et séducteur, parfois moelleux.
Le Gewurztraminer (17 % du vignoble Epfigeois), est issu d'un ancien cépage, le Traminer. En Alsace, il a trouvé sa terre de prédilection pour atteindre son expression aromatique optimale. Cépage tardif, corsé et charpenté, il développe de riches arômes de fruits (coing, pamplemousse, litchi), de fleurs (acacia, rose) ou d'épices (cannelle, girofle, poivre). De structure puissante et ronde, c'est un vin immédiatement séducteur, parfois légèrement moelleux. Il est parfait en apéritif, avec les cuisines exotiques, les fromages corsés et les desserts.
Le SAVAGNIN ROSE (Klevener de Heiligenstein) Arômes veloutés de fruits exotiques et d’agrumes. Tendre et floral, puis plus complexe après vieillissement.
LE PINOT NOIR Goût fruité typique évoque la cerise. Peut être élevé en barriques pour obtenir une structure plus charpentée.
Le Pinot noir (9 % du vignoble Epfigeois), également présent en Bourgogne et en Champagne, était le cépage dominant au Moyen-Age en d'Alsace. C'est le seul cépage alsacien à produire du vin rouge ou rosé dont le fruité typique évoque la cerise. Vinifié en rouge, il peut être élevé en fûts de chêne, ce qui ajoute à ses arômes une structure plus charpentée et plus complexe. Il déploie tout son charme et toute son originalité avec les viandes rouges, gibiers, grillades, charcuteries, fromages de chèvre ou gruyère.
CREMANT D’ALSACE
Dès la fin du XIXème siècle, des vins mousseux étaient élaborés comme en Champagne et sont reconnus AOC Crémant d'Alsace par décret du 24 août 1976. Pinot blanc, Auxerrois, Riesling, Pinot noir, Pinot gris et Chardonnay sont récoltés dès l'ouverture du ban des vendanges, afin de saisir fraîcheur, équilibre et harmonie. La fermentation des moûts se fait en deux étapes : d'abord en cuve, puis la "prise de mousse" dans la bouteille. Après vieillissement "sur lattes" de près d'un an, les bouteilles sont mises "sur pointe" par remuage. Le dépôt est alors remplacé lors du dégorgement par une quantité dosée de liqueur. Les Crémants sont très appréciés à l'apéritif ou lors des réceptions et des fêtes.
VINS D'EXCEPTION
Dans certains terroirs, le vigneron prépare au fil des mois la surmaturation de la récolte. Grâce à une arrière-saison propice, le soleil, le vent et les gelées concentrent les raisins. Le "Botrytis" attaque ces grappes confites et confère au jus des arômes très riches de miel et de coing. Les VENDANGES TARDIVES, généralement récoltées mi-novembre, sont des vins moelleux et très riches qui accompagnent apéritifs ou foies gras. Les SELECTIONS DE GRAINS NOBLES sont obtenues dans les grands millésimes par tris successifs des baies ou des grappes les plus concentrées. Ces excellents vins de garde, liquoreux et complexes, s'apprécient seuls ou avec les desserts.