Après une année d’attentions portées à la vigne, arrive enfin le temps de la récolte.
La qualité des vins se prépare par le mode de conduite de la vigne, à partir de la taille et tout au long de l'année.
A l’approche de la récolte, nous prélevons des baies pour suivre la maturité physiologique par mesure du taux de sucre et de l’acidité, ainsi que la maturité aromatique par dégustation du raisin et de ses pépins. Un programme de vendanges est établi au fur et à mesure pour récolter à maturité optimale et dans l’environnement climatique idéal.
L’élaboration d’un grand vin, c’est également le savoir-faire des vendangeurs, qui trient les raisins, car chez nous les vendanges restent manuelles.
Après avoir éliminé les raisins verts, secs ou pourris ainsi que les feuilles, les raisins sont transportés dans des comportes que nous remplissons au maximum à 100 kg, afin d’éviter le tassement du raisin. A la cave, ils sont déchargés sans attendre dans le pressoir ou dans la cuve de macération par l’intermédiaire d’un tapis roulant afin d’éviter de mettre à mal rafles et baies.
Chaque cuvée, issue d’une parcelle bien identifiée, aura sa durée de macération et son cycle de pressurage afin d’obtenir le produit souhaité.
Les Marcs issus du pressurage serviront à la distillation de nos différentes eaux de vie de Marcs de raisins, mais peuvent également être intégrés dans l’élaboration de compost qui servira d’engrais naturel.
Dans le souci de préserver les richesses accumulées tout au long de la croissance, un tri, où sont éliminés les raisins altérés, est réalisé sur la parcelle lors de la récolte. La vendange est manuelle pour éviter d’abîmer la baie.
Le pressurage s’effectue sur raisins entiers de façon lente et progressive afin de limiter tous risques d’altération des rafles et pellicules car ceci confèrerait au vin des saveurs acerbes.
Un débourbage statique pour éliminer les parties indésirables, une fermentation lente pour optimiser l’expression aromatique, un contrôle des températures, une filtration légère sur terre au sortir de l’hiver et un élevage sur lies fines pendant six mois permettront au vin de garder tous ses secrets.
Enfin est venu le moment de découvrir les secrets gardés par le vin.
Après un délai d’élevage variable en fonction des vins, des senteurs aussi riches que variées de fleurs, de fruits et d’épices vont éclore dans le verre et réjouiront vos papilles.
La gamme des vins se décline en trois grandes familles :
Les vins de fruits qui exaltent au mieux le cépage
Les vins de terroir qui expriment les richesses des sols dont ils sont issus
Les Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles provenant de raisins sur-mûris qui traduisent concentration et matière.